Comment préparer de délicieux pelmeni à la viande

Les pelmeni sont un plat bien-aimé de la cuisine russe, connus pour leur pâte tendre et leur farce savoureuse. Ces raviolis à la viande, souvent dégustés avec de la crème aigre ou du beurre, sont un incontournable dans de nombreux foyers. Préparer des pelmeni maison peut sembler intimidant, mais avec cette recette détaillée, vous pourrez créer de délicieux raviolis qui impressionneront votre famille et vos amis. Cet article vous guidera à travers toutes les étapes, vous assurant d'avoir la confiance nécessaire pour réaliser ce plat traditionnel à la perfection.

Histoire des Pelmeni

Les origines des pelmeni remontent à la Sibérie, où ils auraient été introduits par les tribus ouraliennes. Le nom "pelmeni" vient de la langue komi-permyak, signifiant "oreilles de pain". Traditionnellement, les pelmeni étaient faits en grandes quantités et congelés, permettant aux familles de les déguster tout au long des mois d'hiver. Aujourd'hui, ils restent un plat populaire, non seulement en Russie mais aussi dans de nombreux autres pays.

Ingrédients

Pour préparer des pelmeni authentiques, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la Pâte :

• 500g (4 tasses) de farine tout usage : Fournit la structure du ravioli.
• 2 gros œufs : Ajoute de la richesse et aide à lier la pâte.
• 200ml (¾ tasse) d'eau : Hydrate la farine et aide à former la pâte.
• 1 cuillère à café de sel : Rehausse la saveur de la pâte.
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale : Améliore l'élasticité et l'humidité de la pâte.

Pour la Farce :

• 400g (14 oz) de viande hachée de bœuf : Composant principal de la saveur de vos pelmeni.
• 200g (7 oz) de viande hachée de porc : Ajoute de l'humidité et de la saveur à la farce.
• 1 oignon moyen : Finement haché ; cela ajoute de la douceur et de la profondeur à la viande.
• 2 gousses d'ail : Émincées ; rehaussent l'arôme et le goût.
• Sel et poivre noir : Au goût, pour assaisonner la farce. Ajustez selon votre préférence.
• Herbes fraîches (optionnel) : L'aneth ou le persil peuvent être ajoutés pour donner une saveur fraîche à la farce.

Équipement Nécessaire

Pour réussir à faire des pelmeni, rassemblez les outils de cuisine suivants :

1. Saladiers : Pour préparer la pâte et la farce.
2. Roulette à pâtisserie : Pour étaler la pâte finement.
3. Coupe-pâte ou couteau : Pour couper la pâte en cercles.
4. Louche ou cuillère : Pour remplir les raviolis avec précision.
5. Plaque de cuisson : Pour placer les pelmeni farcis avant la cuisson ou la congélation.
6. Casserole : Pour faire bouillir les raviolis.
7. Cuillère à trous : Pour retirer les raviolis de l'eau bouillante.

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparer la Pâte

1. Mélanger la Farine et le Sel : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

2. Faire un Puits : Créez un puits au centre de la farine et cassez les œufs dedans.

3. Ajouter l'Eau et l'Huile : Versez l'eau et l'huile végétale.

4. Mélanger la Pâte : À l'aide d'une fourchette ou de vos mains, incorporez progressivement la farine aux ingrédients humides jusqu'à obtenir une pâte rugueuse.

5. Pétrir la Pâte : Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez-la avec un torchon humide ou du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la Farce

1. Mélanger les Viandes : Dans un saladier, combinez la viande hachée de bœuf et de porc.

2. Ajouter l'Oignon et l'Ail : Incorporez l'oignon finement haché et l'ail émincé.

3. Assaisonner la Farce : Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Si désiré, mélangez des herbes fraîches pour plus de saveur.

4. Bien Combiner : Utilisez vos mains ou une cuillère pour mélanger la farce jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Étape 3 : Étaler la Pâte

1. Diviser la Pâte : Après le temps de repos, divisez la pâte en quatre pour qu'elle soit plus facile à travailler.

2. Étaler la Pâte : Sur une surface farinée, prenez un morceau de pâte et étalez-le en une fine feuille (environ 2-3 mm d'épaisseur). Utilisez un rouleau à pâtisserie pour vous aider.

3. Couper des Cercles : Utilisez un coupe-pâte ou un verre pour couper des cercles d'environ 7-8 cm (3 pouces) de diamètre.

Étape 4 : Remplir les Raviolis

1. Placer la Farce : Prenez un cercle de pâte et mettez une cuillère à café de farce au centre.

2. Former le Ravioli : Pliez la pâte sur la farce pour créer une forme de demi-lune, en pressant les bords pour sceller.

3. Assurer un Sceau Serré : Vous pouvez utiliser une fourchette pour cranter les bords pour plus de sécurité et de décoration.

4. Répéter : Continuez ce processus jusqu'à ce que toute la pâte et la farce soient utilisées. Disposez les pelmeni finis sur une plaque de cuisson farinée, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

Étape 5 : Cuire les Pelmeni

1. Faire Bouillir de l'Eau : Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel une fois que l'eau bout.

2. Cuire les Pelmeni : Faites attention à ne pas surcharger la casserole ; travaillez par lots si nécessaire.

3. Attendre que les Raviolis Flottent : Lorsque les pelmeni remontent à la surface, laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Cela garantit qu'ils sont bien cuits.

4. Retirer et Égoutter : Utilisez une cuillère à trous pour retirer les raviolis de l'eau et laissez-les égoutter brièvement.

Étape 6 : Suggestions de Service

Les pelmeni peuvent être servis de différentes manières, selon vos goûts :

• Service Traditionnel : Servez chaud, accompagné de crème aigre ou de beurre fondu.

• Avec Bouillon : Ajoutez des pelmeni à un bouillon savoureux pour un plat réconfortant.

• Garnitures : Pensez à garnir d'herbes fraîches, comme de l'aneth ou du persil, ou d'une pincée de poivre noir moulu.

Congeler les Pelmeni

Si vous avez préparé une grande quantité, les pelmeni se congèlent bien et peuvent être conservés pour plus tard :

1. Congélation Flash : Disposez les raviolis non cuits sur une plaque de cuisson en une seule couche. Congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides.

2. Stockage : Transférez les pelmeni congelés dans un sachet ou un récipient hermétique, en étiquetant avec la date. Ils se conservent bien pendant environ 3 mois.

3. Cuire depuis le Congélateur : Lorsque vous êtes prêt à manger, faites bouillir les pelmeni congelés sans les décongeler. Ajustez le temps de cuisson de quelques minutes.

Conclusion

Les pelmeni faits maison sont un plat délicieux qui met en valeur le cœur de la cuisine russe. En suivant cette recette détaillée, vous pouvez profiter du processus de préparation de ces raviolis à la viande savoureux depuis zéro. Que vous les partagiez avec votre famille ou que vous les savouriez lors d'un repas réconfortant en solo, les pelmeni seront à coup sûr un succès. Expérimentez avec différentes farces ou styles de service pour faire de ce plat le vôtre. Bon appétit!